Las lesiones de caries son reversibles en las etapas iniciales, antes de que se produzca la cavitación (5). En condiciones de salud, existen procesos fisiológicos y dinámicos de desmineralización y remineralización de los tejidos duros del diente, varias veces al día. Sin embargo, en presencia de una alimentación alta en carbohidratos fermentables, sumado a la presencia de otros factores de riesgo asociados, se pierde el equilibrio de ambos procesos, predominando el de desmineralización, lo que conlleva a que las lesiones progresen (lesiones de caries activas), pudiendo llegar a una destrucción extensa de los tejidos duros del diente (6). Esta desmineralización se produce por acción de ácidos que producen las bacterias de la placa dental (biofilm dental), al metabolizar los carbohidratos fermentables, principalmente sacarosa (azúcar), provenientes de la alimentación. La remineralización se produce por la difusión de calcio, fosfato y flúor hacia el interior del diente, depositándose como una nueva capa sobre el cristal remanente en las lesiones no cavitadas (7).

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